Vu et Entendu...

Tous les ans c'est pareil....

Oui, 6 jours pour préserver la Liberté dans notre belle France  !

J'ai mis le premier week end de décembre à profit pour aller voir des amis à Reims. Il est bien entendu impossible de venir à Reims sans repartir avec quelques bouteilles de ce doux breuvage qu'est le Champagne ! Ainsi, le samedi après midi a débuté par une visite des caves de la maison Ruinart. Ces caves, comme toutes celles des grandes maisons, sont aménagés dans d'anciennes crayères de l'époque gallo-romaine, qui étaient exploitées jusqu'au moyen âge. La visite débute par une descente sous terre via un escalier imposant et éclairé par une lumière tamisée afin de ne pas altérer le champagne en formation dans les bouteilles. En bas de l'escalier, un dédale de galeries de plusieurs kilomètres, servant autant à circuler qu'à entreposer les bouteilles le long des murs. Il nous est alors rappelé l'intérêt de ces crayères pour la conservation du champagne. Tout d'abord une température constante d'environ 11°C été comme hiver, une humidité constante également, ainsi qu'une absence totale de vibrations pouvant perturber le vieillissement du champagne. C'est alors que nous arrivons dans la première crayère, véritable cathédrale souterraine à 30 mètres sous le plancher des vaches... Je n'ai malheureusement pas pu prendre de photos de ces dernières, mais je ne suis pas sûr que cela ait rendu grand chose. Nous avons visité 4 crayères, toutes plus grandioses les unes que les autres ! Précisons tout de même que celles ci sont classées monuments historiques, et font donc partie de notre patrimoine. C'est alors qu'est arrivé le moment tant attendu de la fin de visite, se clôturant par la dégustation d'une coupe de la maison. Pour l'occasion, nous avons donc pu goûter le Dom Ruinart 1993. Un délice qui nous a fait regretter la petite taille des verres... Quoiqu'il en soit nous nous sommes tout de même vengés en partant avec une bouteille de Blanc de blanc (photo ci-dessous) et de champagne rosé. Très bons également avec le foie gras que nous avions en apéritif ! Foie gras que nous avons acheté au marché de Noël du centre de Reims.

Par contre, c'est chez un petit producteur local, R. Gabriel-Pagin Fils^[1] , que nous nous sommes approvisonnés.En termes de quantité, la production n'a bien entendu rien à voir avec celles des grandes maisons de Champagne, mais par contre, au niveau de la qualité, elle n'a rien à envier aux plus grands ! Nous avons bien entendu eu l'occasion de goûter les différents crus tout en discutant avec les producteurs, des gens très sympathiques au demeurant, avant d'aller s'approvisionner au pressoir. En effet, toute la production de champagne est faite sur place, et nous avions d'ailleurs eu l'occasion de visiter les installations lors d'une précédente visite, assortie de l'explication de la fabrication du champagne. Une adresse que je vous recommande chaudement si vous avez l'occasion de passer dans la région !